Ngoài việc sử dụng bơ động vật, bơ thực vật đang dần trở thành một phần không thể thiếu trong gian bếp của nhiều gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về loại thực phẩm này. Bài viết này, Co.op Online sẽ cung cấp cho bạn những thông tin chi tiết về bơ thực vật và lưu ý khi sử dụng.
Bơ thực vật là gì?
Bơ thực vật được sản xuất từ các loại dầu như dầu hướng dương hay dầu đậu nành, qua quá trình hydro hóa để chuyển dầu từ dạng lỏng sang dạng bán rắn. Quá trình này giúp dầu nhũ hóa, tạo thành sản phẩm bơ có kết cấu mềm và đặc.
Bơ loại này bao gồm các chất béo không bão hòa, có nguồn gốc từ dầu thực vật. Các chuyên gia sức khỏe đã chỉ ra rằng, chất béo không bão hòa có lợi trong việc giảm lượng cholesterol LDL – loại cholesterol xấu, từ đó hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh xơ vữa động mạch và một số bệnh tim mạch khác.
Bơ thực vật có tốt không?
Bơ thực vật tuy không chứa cholesterol và giàu chất béo không bão hòa, lại có nguy cơ biến đổi trong quá trình sản xuất. Cụ thể, qua quá trình hydro hóa, đa phần chất béo không bão hòa trong dầu ăn có thể chuyển thành chất béo bão hòa và chất béo trans. Những chất béo này, đặc biệt là chất béo trans, được biết đến với khả năng làm tăng lượng cholesterol LDL (xấu) trong máu, từ đó gia tăng nguy cơ phát triển bệnh xơ vữa động mạch, đe dọa sức khỏe tim mạch.
Chính vì những rủi ro này, bơ thực vật thường không được đánh giá là lựa chọn lành mạnh. Để hạn chế tác hại, nhiều nước đã quy định rằng chỉ các loại margarine không chứa chất béo trans mới được phép lưu thông trên thị trường.
Cách dùng bơ thực vật
Bơ thực vật là một lựa chọn phổ biến trong các công thức nấu ăn, từ việc phết lên bánh mì cho đến việc kết hợp hoặc thay thế cho dầu ăn trong các món chiên và xào. Ngoài ra, nó còn được dùng trong làm bánh, với một số sản phẩm được làm bằng sữa và mỡ động vật, chất lượng và hương vị của chúng thường không bằng bơ động vật.
Điểm nổi bật của bơ thực vật đó là giá cả phải chăng, thuận tiện trong việc bảo quản và di chuyển. Mặc dù có một số loại bơ thực vật chất lượng tốt, với điểm nóng chảy thấp có thể tạo nên hương vị thơm ngon cho các loại bánh, nhưng khi so sánh về độ béo ngậy và mùi thơm thì chúng vẫn chưa thể sánh bằng bơ sữa động vật.
Bơ thực vật là một lựa chọn phổ biến trong các công thức nấu ăn
Bơ thực vật ăn sống được không?
Có. Bạn hoàn toàn có thể ăn sống bơ thực vật. Tuy nhiên, bạn nên hạn chế ăn bơ thực vật sống vì:
Tăng nguy cơ ung thư
Các gốc tự do không tốt trong bơ thực vật có khả năng phá hủy các tế bào trong cơ thể. Nếu tình trạng này kéo dài, chúng có thể làm tăng khả năng phát triển của ung thư do chúng thúc đẩy sự phân chia tế bào một cách bất thường và không được kiểm soát.
Bơ thực vật gây dị ứng
Bơ thực vật có thể chứa các hóa chất như nhũ hóa, tạo màu và bảo quản, có khả năng gây dị ứng. Hãy kiểm tra kỹ nhãn và thành phần trước khi mua để tránh các phản ứng không mong muốn.
Tăng huyết áp
Bơ thực vật chứa lượng muối cao có thể hạn chế tuần hoàn máu, gây áp lực lên mạch máu và có nguy cơ gây tăng huyết áp nếu không được xử lý kịp thời.
Tăng cholesterol
Mặc dù bơ thực vật mang lại các chất béo tốt cho sức khỏe, nó cũng có hàm lượng chất béo bão hòa và axit béo không nhỏ. Do đó, việc tiêu thụ bơ thực vật mỗi ngày có thể làm tăng cholesterol trong máu, vì vậy nên hạn chế sử dụng.
Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Tiêu thụ bơ thực vật có thể làm tăng huyết áp và cholesterol, những yếu tố có nguy cơ cao dẫn đến bệnh tim mạch và thậm chí là đau tim. Vì lý do này, giảm lượng bơ thực vật trong chế độ ăn uống được khuyến khích để bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Một số lưu ý khi ăn bơ thực vật?
Giống như bơ từ động vật, bơ thực vật cũng làm tăng hương vị béo ngậy, thơm ngon cho các món ăn. Đối với những người bị béo phì, việc sử dụng bơ thực vật thay cho bơ sữa là lựa chọn được khuyến nghị.
Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều không phải là tốt vì bơ thực vật vẫn chứa chất béo không no và chất béo chuyển hóa.
Loại bơ thực vật càng cứng thì lượng chất béo chuyển hóa càng cao, do đó dạng thỏi kém lành mạnh hơn so với loại dạng hộp.
Không nên tiêu thụ quá 14g bơ thực vật (tương đương với khoảng 1 muỗng cà phê) mỗi ngày. Có thể dùng dầu thực vật thay thế cho bơ thực vật khi cần. Cũng cần tránh nấu bơ thực vật ở nhiệt độ cao, không vượt quá 150 độ C.
Trên đây là những thông tin liên quan đến bơ thực vật và một số lưu ý khi sử dụng bơ thực vật. Hy vọng những thông tin hữu ích này sẽ giúp ích được cho bạn. Bạn cũng có thể sử dụng bơ thực vật để chế biến ra những món ăn ngon hơn nhé!
